Kohlenhydrate

Kohlenhydrate, oder auch Saccharide, sind biologische Makromoleküle. Saccharid heißt Zucker.

Sie bestehen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff.

Allgemeine Summenformel:

Funktionen

Grundnährstoffe:

• Energielieferanten
• Energiereserve

Zellatmung:

• Glucose zur Herstellung von ATP gebraucht

Gerüststruktur:

• Knorpel und Knochen bei Tieren
• Zellulose bei Pflanzen

Aufbau und Struktur

Monosaccharide

Monosaccharide sind Einfachzucker (mono = eins).

Können sein:

• Glucose (Traubenzucker)
• Fruktose (Fruchtzucker)
• Galaktose (Schleimzucker)

Disaccharide

Disaccharide sind Zweifachzucker (di = zwei).

Sie entstehen dadurch, dass sich zwei Einfachzucker verknüpfen. Die Bindungsart nennt sich glycosidische Verbindung.

Möglich sind zum Beipiel:

• Maltose (Glucose + Glucose)
• Saccharose (Glucose + Fruktose) auch Rohr-/Rübenzucker
• Laktose (Glucose + Galaktose) auch Milchzucker

Polysaccharide

Wenn sich sehr viele Einfachzucker miteinander verknüpfen und eine lange Kette bilden, dann nennt man die Mehrfach- oder Vielfachzucker.

Oft enthalten diese Ketten mehrere 1000 Einfachzucker.

Beispiele:

• Stärke (Amylose + Amylopektin) - pflanzlicher Speicherstoff
• Glykogen - tierischer Speicherstoff

Nachweis

Nachweis von Glucose

1. Zucker in Wasser lösen
2. Gleiche Menge Tropfen Fehling I und Fehling II hinzugeben
3. Erhitzen (optimal ist Wasserbad)

Ergebnis:

Ist Glucose vorhanden, verfärbt es sich ziegelrot.

• Weil Aldehydgruppe der Glucose Kupfer(II)-Ionen (In der Fehling-Lösung) zu roten Kupfer(I)-Ionen reduziert.

Nachweis von Stärke

1. Iod-Kaliumiodid-Lösung (Lugolsche Lösung) auf mögliche Stärke tropfen

Ergebnis:

Wenn Stärke vorhanden ist, verfärbt es sich blau-violett oder auch schwarz.

• Da sich Iod-Moleküle in Stärke-Helix einlagern