Fette

Fette sind organische Makromoleküle, die aus Glycerin und Fettsäuren bestehen.

Eigenschaften

• sind hydrophob / lipophil
• das heißt nicht wasserlöslich

Funktionen

1. Speicherstoffe:

• Nährstoff und Energiereserve
• Oleosome (Pflanzen), Fettgewebe (Tiere)

2. Schutz:

• Wärmeisolation (bei Tieren)
• Organschutz

3. Baustoff für Biomembranen

Aufbau

Fette bestehen alle aus einem Glycerin und 3 Fettsäuren. Deswegen nennt man sie manchmal auch Triglyceride.

Die Säuregruppe (Carboxylgruppe) der Fettsäuren reagiert mit der OH-Gruppe (Hydroxylgruppe) vom Glycerin. Dabei entsteht auch Wasser.

Die entstande Bindung heißt Esterbindung.

Die Fettsäuren sind für die Eigenschaften des Fettes verantwortlich.

Sie können unterschiedlich lang und entweder gesättigt (nur Einfachbindungen) oder ungesättigt (Doppelbindungen) sein.

Nachweis

Fette nachzuweisen, ist im Vergleich zu Proteinen oder Kohlenhydraten super einfach.

Fettfleckprobe:

• Mögliches Fett auf Filterpapier drücken oder tropfen

Mehr nicht. Wenn es ein Fett ist, dann glänzt die Stelle nachher im Licht oder ist durchscheinend.