Naturstoffe - Fette

Fette sind immer das Ergebnis einer Veresterung von drei langkettigen Carbonsäuren und einem Glycerin-Molekül.

Die verschiedenen Fette können unterteilt werden in gesättigte und ungesättigte Fette oder cis- und trans-Fette


Bildung von Fetten

Fette bilden sich, indem ein Glycerin mit drei Carbonsäuren reagiert. Dabei kann es sich um drei gleiche oder komplett unterschiedliche Fettsäuren handeln.

Es wird dargestellt dass sich drei Carbonsäuren und ein Glycerinmolekül zusammenlagern indem das Glycerinmolekül und die Carbonsäuren Wasser abspalten und dadurch ein Ester bilden

Verseifung von Fetten

Bei der Rückreaktion (Verseifung) von Fetten kann dann Glycerin hergestellt werden, indem eine Base hinzugegeben wird.

Es wird dargestellt dass sich ein Fett durch eine verseifungsreaktion mit der Zugabe von einer Base in Glykol und drei Fettsäuren umgewandelt werden kann

Bei dieser Reaktion wird tatsächlich, wie der Name es verrät, Seife hergestellt. Die einzelnen Fettsäuren gehören zu den Tensiden (Hauptbestandteil von Seife).

In der Industrie werden Tenside häufig auf anderen Wege hergestellt.

Gesättigte und Ungesättigte Fettsäuren

Bei gesättigten Fetten handelt es sich um Fette, die ausschließlich aus gesättigten Fettsäuren bestehen. Sie haben also keine Doppelbindungen. Das heißt man hat ein Alkan mit einer Carbonsäuregruppe.

Es wird eine Carbonsäure gezeigt die aus einer Alkankette aus 18 Kohlenstoffatomen besteht und an dem ersten Kohlenstoffatom eine Carbonsäure Gruppe hat

Ungesättigte Fette bestehen aus Fettsäuren, die normalerweise eine oder mehrere Doppelbindungen haben. Hier sollte man wissen, dass die Doppelbindungen alle in einer cis-Stellung sind.

Es wird eine Fettsäure dargestellt die eine cis Doppelbindung in ihrer Alkankette hat

cis- und trans- Fette

Man kann Fette auch in cis- und trans-Transfette unterteilen. trans-Fette entstehen immer aus cis-Fetten (ungesättigte Fettsäuren mit einer cis-Doppelbindung).

Trans-Fette (auch Transfette genannt) entstehen normalerweise bei:

  • der Härtung von Fetten (unvollständige Hydrierung von Fetten)
  • Erhitzen von Fetten
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