Naturstoffe - Aminosäuren

Aminosäuren sind die kleinsten Bausteine, die der Körper braucht, um Proteine, Enzym und Zellen zu bauen.

Aufbau der Aminosäuren

Aminosäuren bestehen aus einer Amino-Gruppe, einer Acetat-Gruppe und einem Rest, der für jede Aminosäure unterschiedlich ist. Der Rest wird auch als Seitenkette bezeichnet.

Alle Aminosäuren, die für den Aufbau von Proteinen gebraucht werden, sind in einer L-Konfiguration. Es wird bei Aminosäuren immer zwischen D- und L- Konfiguration entschieden.

Hier wäre die Methyl-Gruppe der Rest beziehungsweise die Seitenkette des Alanins.

Aminosäuren, die durch die Nahrung aufgenommen werden, werden als essenzielle Aminosäuren bezeichnet. Außerdem werden alle Aminosäuren, die man für den Aufbau von Proteinen braucht, proteinogene Aminosäuren genannt.

Unterteilung der Aminosäuren

Es gibt insgesamt 20 proteinogene Aminosäure, die sich unterteilen in:

• saure Aminosäuren
• basische Aminosäuren
• hydrophobe (unpolar) Aminosäuren
• hydrophile Aminosäuren

Saure Aminosäuren

Die sauren Aminosäuren haben an ihrer Seitenkette ein positives Wasserstoff-Ion, was sie gut abspalten können. Dadurch wird ein positiv geladenes Oxonium-Ion freigesetzt.

Das kommt normalerweise von einer Carbonsäure-Gruppen.

Basische Aminosäuren

Basische Aminosäuren können normalerweise durch ein Stickstoff-Atom an der Seitenkette ein Wasserstoff-Atom aufnehmen. Dadurch entsteht aus einem Wasser-Molekül ein negativ geladenes Hydroxid-Anion.

Polare Aminosäuren

Polare Aminosäuren haben eine Seitenketten, die eine Wasserstoffbrückenbindungen eingehen kann. Dadurch können die Aminosäuren in polaren Lösemitteln wie Wasser gelöst werden.

Wasserlösliche Gruppe sind hier die:

• Hydroxy-Gruppe (OH-Gruppe)
• Thiol-Gruppe (SH-Gruppe)
• Amidsäure-Gruppe (Carbonsäure mit Amid- anstatt OH-Gruppe)

Unpolare Aminosäuren

Unpolare Aminosäuren sind wasserunlöslich, da die Seitenketten nicht in Wasser gelöst werden können. Unpolare Aminosäuren können zum Beispiel in Öl aufgelöst werden.

Wasserunlösliche Gruppen sind hier:

• Alykl-Gruppen (z.B. Methyl-, Ethyl-Gruppe)
• Phenyl-Gruppen (Benzol-Ring)
• Pyrolidin-Gruppen (Ring aus 4 Kohlenstoffatomen und einem Stickstoffatom)